Chapitre 8 : Gestion des matières résiduelles

5. Déchets de restauration

Les déchets de restauration sont majoritairement composés d’emballages et de matières organiques.

Voici quelques trucs pour réduire les emballages :

• choisissez le produit le moins emballé lorsque plusieurs options comparables s’offrent à vous;
• entreprenez des démarches en collaboration avec vos fournisseurs pour envisager des solutions afin d’éliminer les emballages inutiles;
• emballez le moins possible les aliments dont vous faites la vente;
• assurez-vous de recycler les emballages qui sont recyclables.

Voici quelques trucs pour réduire les déchets organiques :

• bien connaître ses besoins pour commander la bonne quantité;
• avoir une entente avec un organisme de charité local;
• assurer la collecte des huiles usées;
• composter.

Selon le volume de déchets organiques générés, une institution peut choisir de gérer le compostage elle-même ou encore engager une compagnie spécialisée. Peu importe l’option choisie, il faudra s’assurer que les matières organiques seront entreposée adéquatement. Par ailleurs, si une institution choisit de faire son propre compost, elle pourra s’en servir pour l’entretien de ses espaces verts.

Deux sites fournissent plusieurs conseils pour rendre un service de restauration plus vert (disponibles en anglais seulement) :
http://www.greenrestaurants.org/
http://ecopreneurist.com/2008/09/11/making-greening-your-restaurant-easy-rewarding-and-free/